Comment cuisiner Savoureux Coeur entremet framboise/coco

Coeur entremet framboise/coco.

Vous pouvez cuisiner Coeur entremet framboise/coco utilisant 18 Ingrédients et 16 instructions. Voici comment vous cuisinez ça.

ingrédients de la recette Coeur entremet framboise/coco

1. Préparer of Insert framboise :.
2. Préparer of 100g coulis de framboise.
3. Vous avez besoin of 1g de gélatine.
4. Vous avez besoin of Entremet coco:.
5. C'est 200 g of crème de coco.
6. Vous avez besoin 5 g of gélatine.
7. C'est 20 g of blancs d'oeufs.
8. Vous avez besoin 30 g of sucre.
9. C'est 10 g of d'eau.
10. C'est 100 g of crème entière.
11. Préparer of Glaçage :.
12. C'est 5 of de gélatine.
13. Vous avez besoin 75 g of sucre fin.
14. C'est 75 g of chocolat blanc.
15. C'est 50 g of lait concentré.
16. Préparer 75 g of sirop de glucose.
17. Préparer 40 g of d'eau.
18. Vous avez besoin 1 of peu de colorant rouge.

Coeur entremet framboise/coco petit à petit de recette

1. Faire chauffer le coulis de framboise et ajouter la gélatine réhydratée. Mettre le coulis dans des petits moules à insert pendant 6h au congélateur.
2. Préparation de la mousse coco :.
3. Mettre la gélatine à réhydrater pendant 10 min.
4. Faire chauffer la crème de coco et y ajouter la gélatine, bien mélanger.
5. Faire monter le blanc d'oeuf et pendant ce temps chauffer le sirop (sucre et eau) à 121°. Ajouter le sirop au blanc d'oeuf et continuer de fouetter.
6. Mettre de côté et monter la crème fouettée.
7. Ajouter le mélange blanc d'oeuf au mélange coco et incorporer ensuite la crème fouettée.
8. Remplir la moitié de vos moules, déposer l'insert à la framboise et recouvrir de crème coco.
9. Terminé avec un petit sablé (réalisé avec 60g de beurre froid, 130g de farine, 1 oeuf,30g de sucre glace, 15g poudre d'amande cuit 10/12min à 160°).
10. Mettre au congélateur minimum 6h ou une nuit.
11. Le lendemain réaliser le glaçage : réhydrater la gélatine 10 min, Faire chauffer au bain marie le chocolat blanc et le lait concentré, ajouter le colorant rouge puis la gélatine.
12. Faire chauffer le sucre, l'eau et le glucose à 103°et l'incorporer au mélange précédent.
13. Mixer au mixeur plongeant pendant 3min pour fluidifier la préparation en laissant bien la lame collée au fond pour ne pas créer de bulles d'air.
14. Recouvrir du glaçage (qd sa température atteint 30/35°) les petits coeur congelés et démoulés.
15. Remettre au frigo minimum 2h pour la décongelation.
16. Bonne dégustation 😋.